По легенде, название блюду дал король Людовик IX Святой, правивший в XIII веке, наслышанный о «кулинарных изысках» диких кочевых племен с далекого Востока.
Вторая версия восходит к середине XVII столетия, когда французский инженер и картограф Гийом Левассёр де Боплан, побывав в Речи Посполитой, впервые поведал европейцам о необычном способе приготовления бифштекса, практикуемым дикими кочевниками, находившимися на службе у властей этого государства.
Как он уверял, «рецепт» приготовления тартара выглядел следующим образом: татары помещали подсоленный кусок сырого мяса (зачастую, конину) под седло. Длинные марш-броски через всю степь верхом на конях – что еще нужно для того, чтобы мясо основательно пропеклось под летним зноем?
Как бы то ни было, блюдо из полусырого мяса (как правило, говядины) очень органично вписалось в кулинарную традицию Франции. Но приписывать его авторство дикому, малоизвестному кочевому народу французы не перестали.
Более того, французские повара внесли разнообразие в рецептуру: теперь тартар мог быть приготовлен из нарезанного кубиками филе рыбы, солонины с добавлением авокадо, цедры лимона, листьев салата. Но и на этом эволюция блюда не остановилась: сейчас в арсенале французской кухни есть овощной и фруктовый тар-тар.
Кроме того, есть такой соус
Одним словом, однозначного ответа на вопрос: откуда произошел тартар? — нет.
Дополнительную путаницу вносит еще и тот факт, что тартар — это не только «котлета по-татарски», но и пикантный соус на основе яичного желтка, дижонской горчицы, сметаны, каперсов и зелени, подаваемый обычно к морепродуктам и охлажденному ростбифу.
Некоторые ученые считают, что соус тар-тар – это всего лишь искаженное «таратор» — так звучит название продукта, распространенного на Балканах и, возможно, перенятого французами.
Кстати, тартар (который блюдо, а не соус) очень хорошо вписывается в концепцию фуршета, свадебного банкета. Вы можете убиться в этом, заказав тартар в Москве с доставкой в офис или на дом.
Закуски подаются в компактных съедобных корзинках — тарталетках.
В нашем каталоге представлены различные вариации блюда на основе морепродуктов, в том числе, тартар из лосося и семги.
